ぼうずコンニャクの
日本の高級魚事典

ぼうずコンニャク 藤原昌髙

「市場価値の高さ」にフォーカスした、はじめての「高級魚」の本。
ぼうずコンニャクが、全国の産地や市場を巡り、自分の舌で確かめた
究極のうまい魚・137種を解説。

＜この本の特徴＞

●高級魚とは
この本では「卸売市場での仲卸値が、１キロあたり2,000円以上の魚」が基準。値はあくまでも卸値であり、小売値はその倍以上になることもある。また、時季、産地、鮮度などの条件次第で、同じ種の魚でも値は大きく変わる。

●高級魚を５つのカテゴリーに区分

1. ①伝統的高級魚　明治期以前から全国的に知られ、料理店でもよく使われる魚。
   アイナメ、サヨリ、カサゴ、タイ、メバルetc.
2. ②古参高級魚　1980年代以前から高値をつけていた魚。
   アカムツ、アマダイ、カイワリ、カワハギ、クエetc.
3. ③新参高級魚　2000年前後から値を上げた魚や、嗜好の変化により値上がりした魚。
   キチジ、スマ、チャイロマルハタ、フエダイ、マサバetc.
4. ④地域的高級魚　「関西だけ」「東京だけ」といった地域的な高級魚。
   アオダイ、キュウセン、サクラマス、ババガレイ、ヒメダイetc.
5. ⑤地域限定高級魚　珍しくて流通量も少なく、非常に限られた地域での高級魚。
   アブラボウズ、イサザ、エツ、カタクチイワシ、ホンモロコetc.

●高級魚について、わかること

• ・分類、生息域、生態、産地、地方名などの基本情報
• ・卸値、小売値の相場がつかめる
• ・漁港や市場での生の声が聞ける
• ・食文化としての歴史が見わたせる
• ・うまさの個性とおすすめの食べ方がわかる
• ・高級魚を買える場所、買う方法が見つかる